Laurel Lawson, colaboradora coreográfica, dançarina, designer e engenheira da Kinetic Light, cresceu na cozinha. Sua família era dona de um restaurante em sua cidade natal, Atlanta, e, conforme ela ficou mais velha, ela passou de trabalhar na estação fria para assar pão e cuidar da grelha, espremendo-se em turnos antes e depois da escola. “Eu ia ao mercado com meu pai e comprávamos o que parecia bom”, diz Lawson. “Não havia cardápio.” Essa habilidade de improvisação culinária acompanhou Lawson até a idade adulta. Em turnê com a Kinetic Light, ela atua como fornecedora interna da empresa. “Durante nossas residências na Califórnia, cozinho para 10 a 12 pessoas diariamente”, explica ela. “Estou pegando as sobras de um dia e transformando na sopa do dia seguinte. Minha filosofia culinária é realmente muito direta: você começa com os melhores ingredientes que pode ter em mãos e os deixa brilhar.
Embora a dieta diária de Lawson consista em comida saudável e simples – carne assada e legumes – quando se trata de sobremesa, ela adora creme e creme. “A textura de um crème brûlée perfeito é o meu lugar feliz”, diz ela. Suas mordidas de creme, que ela vem desenvolvendo há quase duas décadas, têm baixa pontuação em decadência e complexidade e alto teor de proteína e facilidade. E como tudo que é comida para Lawson, existem infinitas variações. “Não enfatize muito as medidas e sinta-se à vontade para experimentar de acordo com seu gosto”, diz ela, acrescentando que as mordidas são um lanche perfeito de alta energia para o ensaio do dia seguinte – se você conseguir sobrar.
Estou em turnê e não tenho forno!
Eu tenho uma cozinha: cozinhe a mistura em uma frigideira no fogão, como panquecas grossas.
Eu tenho um micro-ondas: encha os copos de café de papel até a metade com a mistura; microondas até ficar inchado e firme, entre 45 e 85 segundos.
Rende de 6 a 12 porções.
Leva cerca de uma hora para preparar e assar.
Ingredientes
• 12 ovos
• 1 xícara de iogurte natural integral (para uma alternativa mais cremosa, substitua por 8 onças de cream cheese e omita a gordura abaixo. Para uma opção sem leite
versão, experimente 8 onças de tofu macio.)
• 1/4 xícara de óleo de coco, manteiga ou gordura de bacon
• 2/3 xícara de açúcar branco ou mascavo (“Você pode aumentar para 1 xícara para uma mordida mais doce ou diminuir para 1/2 xícara se estiver planejando cobrir com caramelo.”)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 xícara de farinha de amêndoa (“até 1 1/2 xícaras para uma mordida mais grossa”, diz Lawson, acrescentando que você também pode usar farinha de amêndoa, que é moída mais finamente e criará um produto mais parecido com um bolo. Se você tiver um alergia a nozes, substitua o fubá.)
• 5 pitadas grandes de sal (“Trust”, diz Lawson sobre a quantidade. Qualquer tipo de sal serve — a maior preocupação dela é que as pessoas não usem o suficiente.)
• Sugestões de sabores (“Experimente qualquer combinação — enlouqueça!”)
- Clássico: 2 salpicos de extrato de baunilha
- Clássico e adulto: 1–3 toques generosos de bourbon
- Temperado: pitadas de cardamomo, canela, noz-moscada ou cinco especiarias chinesas
- Cítrico: quantidades generosas de qualquer raspa de citrino
Instruções
- Manteiga ou borrife sua panela: uma frigideira redonda de 8 polegadas, 9 polegadas quadradas, frigideira de ferro fundido, forma de muffin de silicone ou ramequins funcionam bem. Observe que a espessura do creme determinará o tempo de cozimento. (Se estiver usando ferro fundido, aqueça a panela no fogão primeiro para obter uma camada frita no fundo – isso ajudará a remover as mordidas prontas.)
- Pré-aqueça o forno a 275 ° F.
- Junte todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem.
- Despeje cuidadosamente na assadeira (dica profissional: coloque primeiro a assadeira na grelha do forno, para não precisar levantá-la quando estiver cheia). Asse por 30 minutos e comece a verificar a cada 5 minutos. Você está procurando que o centro oscile suavemente, mas não se movimente. Teste o cozimento inserindo uma faca no creme. Quando sair quase limpo, retire a assadeira do forno.
- Deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de desenformar e cortar em quadrados.
Coberturas Opcionais
As mordidas de creme de Lawson fornecem a base perfeita para a cobertura de sua escolha. Aqui estão alguns de seus favoritos.
Caramelo salgado: Em uma panela grande, faça um caramelo simples com algumas xícaras de açúcar e alguns salpicos de água. Quando chegar ao estágio de bola mole, jogue um pedaço de manteiga e mexa até que se acalme (ou siga qualquer receita online). Adicione sal a gosto. (“Vá até perguntar se está muito salgado e, em seguida, adicione uma pitada a mais”, diz Lawson.) Regue por cima dos quadrados cortados e finalize com uma pitada de Maldon Smoked Sea Salt.
Chocolate: Rale um pouco do seu chocolate amargo favorito por cima.
Fruta: Jogue um pouco de geléia em quadrados ainda quentes e coma. (“Esteja preparado para lavar o rosto depois”, brinca Lawson.)
Creme: Faça chantilly simples e cubra com frutas vermelhas ou hortelã fresca. (“Isso é realmente dourar o lírio – bondade cremosa sobre bondade cremosa.”)