Na última década, Lindsey Jones agraciou os palcos da cena dance do centro da cidade de Nova York, trabalhando com uma infinidade de artistas e como membro da Pam Tanowitz Dance, Dance Heginbotham e, a partir de janeiro, da Trisha Brown Dance Company. Mas, além de sua próspera carreira na dança, Jones agora busca uma segunda paixão: plantas. “Tenho uma conexão profunda com as plantas desde que me lembro”, diz Jones, que agora está em seu terceiro e último ano na ArborVitae School of Traditional Herbalism em New Paltz, Nova York. “Quando a pandemia chegou, senti esse chamado muito forte das fábricas para aprofundar meus estudos.” Treinando como fitoterapeuta clínico, Jones trabalha com clientes em uma abordagem holística da saúde, abordando suas preocupações por meio de tinturas ou chás de ervas, bem como recomendações de alimentos e estilo de vida. “Meu objetivo é reconectar as pessoas com elas mesmas e com essas plantas aliadas com as quais coevoluímos”, diz ela.
Jones sempre adorou cozinhar e, embora o pesto estivesse em sua rotação regular antes de começar a escola de ervas, ela agora tem uma compreensão mais profunda das verduras – e do alho cru – envolvidas. “Gosto de usar uma variedade de ervas porque você obtém uma grande diversidade de nutrientes e vitaminas”, diz ela. “É uma receita flexível, mas também é um alimento potente como remédio.” Jones também gosta de pesto por ser econômico como uma maneira deliciosa de consumir verduras que você pode ter no fundo da geladeira. “Você está transformando algo que é um pouco triste em algo que é tão brilhante e cheio de energia”, diz ela.
ovos de ervas
Quer outra maneira flexível de incorporar mais ervas em sua dieta? Jones gosta de adicionar ervas frescas ao fazer ovos. Ultimamente, inspirada pelos perfis de sabor preferidos pelo chef Yotam Ottolenghi, ela tem usado sálvia. “É apenas um punhado de sálvia e azeite de oliva com ovos e depois lavanda, sumagre e sal za’atar por cima”, diz ela. “Super saboroso, mas muito fácil.”
Encontre um fitoterapeuta
Jones recomenda recorrer ao American Herbalists Guild (americanherbalistsguild.com), um banco de dados com requisitos rigorosos para provedores. Tanto quanto possível, ela sugere, mantenha sua pesquisa local. “Procure os herbalistas próximos e faça caminhadas pelas plantas com eles”, diz ela. “Não vale apenas apoiar essas pessoas e aprender com elas, mas também aprender sobre as plantas e tradições locais.”
Ingredientes
- 3 xícaras de verduras lavadas, secas e picadas grosseiramente (experimente folhas de dente-de-leão, espinafre, rúcula, salsa, manjericão, endro ou uma mistura de diferentes variedades. “Você pode encontrar folhas de dente-de-leão na maioria das lojas de produtos naturais ou mercados de agricultores”, diz Jones.)
- 1/4 xícara de nozes ou sementes (as opções incluem nozes, pinhões, amêndoas, sementes de girassol e nozes).
- 2–3 dentes de alho
- 1/2 limão, espremido
- 1/4 xícara de azeite extra virgem, mais 1 colher de sopa para armazenar (se incluir queijo, pode ser necessário azeite adicional para suavizar a textura).
- Sal e pimenta a gosto
Acréscimos Opcionais:
- 1/4 xícara de queijo duro ralado, como parmesão ou pecorino romano
- polvilhe pimenta Aleppo ou flocos de pimenta vermelha esmagados (“Para um pequeno chute”, acrescenta Jones)
Instruções
- Coloque verduras e nozes em um processador de alimentos e pulse algumas vezes. Raspe as laterais com uma espátula.
- Adicione o alho, o suco de limão e o azeite e continue a pulsar até que tudo fique bem picado.
- Adicione queijo e Aleppo ou pimenta vermelha esmagada, se estiver usando. Pulse e equilibre com óleo adicional, se necessário, para obter uma consistência suave.
- Adicione sal e pimenta a gosto e ajuste outros sabores ao seu gosto.
- Transfira para uma tigela para desfrutar imediatamente ou para uma jarra para guardar. Antes de refrigerar, adicione uma fina camada de azeite por cima para ajudar a conservar. O pesto dura cerca de uma semana na geladeira ou pode ser congelado em cubos para uso futuro.
- Desfrute de pesto em massas ou como um spread. “Adoro em um pão delicioso ou em belos rabanetes, aipo ou bolachas”, diz Jones. “Também adoro como acompanhamento de almôndegas ou peixe. É tão versátil.”