Curry de iogurte de abacaxi de Ranee Ramaswamy

Ranee Ramaswamy mora nos EUA há 43 anos, mas só de falar sobre seus pratos indianos favoritos ainda dá água na boca. Fundadora, coreógrafa e dançarina principal da Ragamala Dance Company, com sede em Twin Cities (que ela codirige com sua filha Aparna), Ramaswamy nasceu em Kerala e cresceu em Chennai, no sul da Índia. Conhecida por misturar bharatanatyam do sul da Índia com influências da dança ocidental contemporânea, ela adota uma abordagem semelhante quando se trata de cozinhar. “Lembro-me de minha avó fazer esse tipo de curry de iogurte, mas experimentei com abacaxi porque gosto de doce e azedo”, diz Ramaswamy. Ela também adicionou cebola, um ingrediente que tradicionalmente não faz parte da dieta da casta brâmane na qual ela nasceu.

A receita original vive em um livro de receitas escrito à mão, traduzido do malaiala para o tâmil e dado a Ramaswamy quando ela tinha 17 anos. Mas neste ponto, Ramaswamy raramente se refere a ela. Seu giro, melhor apreciado com arroz, é um dos favoritos para a empresa quando eles estão em uma residência. “É uma comida tão reconfortante”, diz Ramaswamy. “É muito leve e muito fácil de digerir, e o iogurte é tão bom para você.”

Ingredientes

• 8 onças de abacaxi esmagado
• pitada de cúrcuma
• 1 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1/2 cebola roxa pequena, picada
• 2 pimentões verdes frescos, picados (reduza a quantidade para menos tempero)
• 1/2 colher de chá de sal (adicione mais a gosto)
• 1 xícara de iogurte natural de leite integral (o iogurte grego não funcionará. Prefira uma opção de leite integral com gordura – quanto mais azedo, melhor!)
• 1 1/2 colher de chá de óleo de canola para fritar
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 2 raminhos frescos de folhas de curry (Ramaswamy puxa das três plantas de curry que crescem em sua casa, mas raminhos de curry frescos podem ser comprados em mantimentos indianos ou fornecedores de alimentos especiais on-line.)
• 1 pimentão vermelho seco inteiro, quebrado em pedaços grandes (reduza a quantidade para menos tempero)

instruções

1. Esvazie o abacaxi com o suco em uma panela de tamanho médio, adicione o açafrão e deixe ferver, depois abaixe para ferver.
2. Enquanto o abacaxi ferve, coloque o coco, a cebola roxa e os pimentões verdes no liquidificador. Adicione um pouco de água quente para amolecer o coco e misture até ficar bem e homogêneo. (Ramaswamy usa um liquidificador de bala, mas um liquidificador de imersão ou processador de alimentos serve.)
3. Adicione a mistura de coco ao abacaxi, em seguida, adicione sal e deixe ferver por 3-5 minutos para combinar.
4. Bata o iogurte no liquidificador até ficar homogêneo e um pouco espumoso. Desligue o fogo da mistura de abacaxi e coco e deixe esfriar um pouco, depois adicione o iogurte aos poucos. Se o iogurte frio for adicionado muito rapidamente ao líquido quente, ele se dividirá.
5. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira pequena em fogo baixo. Quando o óleo estiver quente, mas ainda não fumegante, adicione as sementes de mostarda e mexa até que comecem a estourar. Desligue o fogo e adicione imediatamente as sementes à mistura de curry resfriada.
6. Lave os ramos de curry e retire as folhas. Descarte as hastes e adicione as folhas inteiras à mistura, juntamente com o pimentão vermelho quebrado. Misture bem.
7. Sirva sobre o arroz com qualquer vegetal, como feijão verde refogado com sementes de mostarda e pimenta vermelha, ao lado.

Picles de limão sem óleo fácil

Quase todas as tardes desde a segunda série, Ramaswamy comeu uma pequena tigela de arroz com iogurte e picles indianos quentes no almoço. A combinação tende a ser fácil para o estômago, é simples de montar e não precisa de refrigeração, por isso é um ótimo lanche para os dias de performance. Para fazer um dos picles favoritos de Ramaswamy, basta cortar um limão em quatro e colocá-lo em uma jarra de vidro com uma colher de sopa de sal, pimenta de Caiena e açúcar mascavo. “Feche-o bem e coloque-o ao sol até derreter e ficar como mel”, diz ela, acrescentando que vai movê-lo pela casa ao longo do dia para seguir os raios do sol.