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Oktoberfest: Um chef de gastronomia Senegalês em terras gaúchas Senac de Santa Cruz do Sul oferece aulas gratuitas de gastronomia na Festa da Alegria.

Durante toda a Oktoberfest de Santa Cruz do Sul, até o domingo, dia 21, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) do município oferece diversas oficinas gratuitas de gastronomia, no Pavilhão 3 da FeiraSul.

Em uma das aulas deste sábado, 20, que teve início, às 15h, o Chef Mamadou Sène ensinou os alunos a preparar uma deliciosa e tradicional receita de Käsetorte (torta de ricota), que após terminada, preencheu o ambiente com um delicioso aroma de comida recém saida do forno. (Confira a receita abaixo).

Sobre o Chef Senegalês:

Mamadou Sène é a simpatia em pessoa! Professor da Faculdade Senac Porto Alegre, ele tem em seu currículo, entre todas as qualificações, um curso de cozinha de hotelaria da École Hotelière de Dakar, e de Chambery e de Nice na França. Trabalhou nos hotéis Meridien de Dakar, Ajaccio, Tunis, Bahrein, Martinique, Guadaloupe, Tahiti, Marrakesh. E nos hotéis Club Mediterranée de Dakar, Cap Skiring.

Senè contou durante a oficina que o contato com a Alemanha é bastante presente em sua vida, principalmente após ter estudado gastronomia por dois anos na França, onde teve como professor um alemão, com quem mantém amizade até hoje. “Ele é Alemão e na época todos tinham medo dele, menos eu. Um dia ele perguntou por que eu não tinha medo, e eu disse que é porquê faço a coisa certa. Não tenho motivos para temer. Nos aproximamos e nos tornamos amigos”, explicou. Sène também disse que tem dois irmãos que moram em Frankfurt, na Alemanha, há mais de 40 anos, o que o torna mais próximo da cultura e do povo alemão.

O bom humor e a simplicidade do chef são alguns dos ingredientes que tornam as aulas do Senac na Festa da Alegria tão atrativas. Ao finalizar e desenformar o prato com o auxílio de um copo, Sène brinca. “Eu sou muito balaqueiro!”- e dá risada. O português do chef pode ser facilmente compreendido pelos visitantes.

Oficinas:

Neste sábado, 20, as oficinas do Senac acontecem ainda às 17h, com o Chef Mamadou, ministrando uma oficina sobre Peixe à moda Alemã, com harmonização de cervejas “colorado”, e às 19h, também com Séne, com a oficina de Escalope suíno ao molho Pilsen, com harmonização de cerveja “colorado”.

Já no domingo 21, a programação do Senac Gastronomia segue da seguinte maneira:

15h– Chef Mamadou Séne- Goulash (Picadinho de Panela)

17h– Chef Mamadou Séne- Ovos nevados com morangos

19h– Chef Mamadou Séne- Rolinho de carne Alemão

 

Vamos à receita:

KÄSETORTE- TORTA DE RICOTA

Ingredientes:

200g de torradas (usada como base para a torta)

80g de açúcar refinado

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 ovo batido

1 pitada de canela em pó

Recheio:

Manteiga para untar

700g de ricota passada numa peneira

1 colher (sopa) de casca de limão ralada

200g de açúcar

3 colheres (sopa) de amido

5 ovos

2 gemas

80g de nata

 

Modo de preparo:

Bata a torrada no processador até triturar, passe para uma tigela, acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela, o ovo batido e misture bem com as PONTAS dos dedos.

Unte uma forma de abrir (24 cm de diâmetro) com manteiga, forre o fundo com a mistura de torrada apertando bem.

Modo de preparar o recheio:

Em uma tigela, adicione a ricota a casca de limão o amido, o açúcar, a nata os ovos e as gemas batidos. Bata com um Fouet até ficar homogêneo, coloque a mistura na forma, leve ao forno preaquecido (200ºC) e asse por 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 180ºC e asse por mais por mais 30 minutos ou até que o recheio firme, deixe esfriar e desenforme num prato. Sirva acompanhada de geleia de frutas vermelhas (morango, framboesa ou groselha).


Sobre o autor

Marcelo Müller

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