Quando o diretor do Boston Ballet, John Lam, foi apresentado ao brócolis rappi (também conhecido como brócolis rabe ou rapini) por seu marido italiano, ele não era fã do sabor amargo, nem das preparações tradicionais, que ele achava muito encharcadas ou muito al dente para o seu gosto. Então ele decidiu tentar seu próprio spin, dividindo a diferença no tempo de cozimento e adicionando cebolas para mais sabor. “É um prato básico italiano, mas eu preparo do jeito que minha mãe cozinha sua culinária vietnamita”, diz Lam.
Agora, o prato é um prato familiar – até seus dois filhos, de 6 e 8 anos, adoram. Eles o comem a cada dois dias, adicionando-o ao macarrão ou ao arroz, ou tomando-o frio com torradas ou bolachas. “É um verde saudável que muitas pessoas não pensam”, diz Lam. “E é fácil cozinhar, especialmente durante os dias de teatro, quando você chega em casa muito tarde.”
Ingredientes
• 1 maço de brócolis rappi
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola doce, picada
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco (ou água)
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• flocos de pimenta vermelha (opcional)
instruções
1 Lave, seque e corte o rappi em comprimentos de 1/2 polegada, incluindo folhas e caules.
2 Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela funda para médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida.
3 Adicione o rappi e refogue até as folhas murcharem, 1 minuto. (Se estiver cozinhando muito rápido, adicione um pouco de água ou abaixe o fogo.)
4 Adicione o alho e continue a refogar por mais 2 minutos, depois adicione o vinho e deixe ferver por 2 minutos. O rappi deve parecer murcho, mas com um leve crunch nos caules.
5 Quando o líquido tiver evaporado, retire do fogo e acrescente 1 colher de azeite e o sal e a pimenta; tampa por 3 minutos. Quando estiver pronto para servir, adicione flocos de pimenta vermelha se quiser um pouco de chute.