Nicole Sabella, do Mark Morris Dance Group, desenvolveu pela primeira vez a receita para seus hambúrgueres de grão de bico inspirados no Mediterrâneo enquanto estudava para sua certificação de treinador de saúde holística no Institute for Integrative Nutrition. Aprendendo sobre diferentes maneiras de usar menos proteína de origem animal, ela procurou seu marido chef para ajudar com as proporções. Cinco anos depois, os hambúrgueres ainda fazem parte do rodízio de jantares de Sabella – e uma recomendação para seus clientes de bem-estar. “Tenho a mentalidade de ‘Cozinhar uma vez, comer duas ou mais’”, diz Sabella, que geralmente combina seus hambúrgueres de grão de bico com verduras murchas e um grão, como arroz de limão ou batatas assadas. “Eles são muito energizantes, nutritivos e saciantes.”
A dançarina nutrida
Durante a pandemia, Sabella voltou o foco de seu negócio de coaching de saúde, The Nourished Dancer, para trabalhar principalmente com dançarinos. “Para mim, pessoalmente, tem sido muito curativo aprender sobre nutrição e bem-estar de uma perspectiva não dietética”, diz ela.
Lista de reprodução de cozinha atual
Mark Morris é um coreógrafo há muito elogiado por sua musicalidade. Portanto, é justo que Sabella, que se apresenta com sua empresa desde 2013, sempre cozinhe com música. “Especialmente se estou sozinha, isso torna a experiência tão divertida”, diz ela. “Ultimamente tem sido muito blues e soul e um pouco de Motown – qualquer coisa que pareça soul.”
Ingredientes
- 2 latas de 15,5 onças de grão de bico/grão de bico
- 2 dentes de alho médios ou 1 grande picados
- 1/8 cebola branca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de ervas frescas, finamente picadas (recomenda-se qualquer combinação de salsa, coentro ou endro)
- 2 colheres de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de coentro
- 1 colher de chá de cominho
- 1/8 colher de chá de cebola em pó
- 1/8 colher de chá de alho em pó
- 2 ovos grandes caipiras
- 2 1/2 colheres de sopa de farinha de coco
- azeite extra-virgem suficiente (óleo de coco e/ou abacate também pode ser usado) para revestir a frigideira em 1/8 de polegada
instruções
- Esvazie os grãos de bico em uma peneira. Lave os grãos e deixe-os secar.
- Em uma tigela grande, misture o grão de bico, alho, cebola, ervas, especiarias e ovos.
- Amasse a mistura com as mãos até que os grãos de bico estejam 90% amassados. (Este pode ser um bom momento para tirar alguma agressão!)
- Adicione a farinha de coco. Misture e amasse novamente.
- Forme a mistura de grão de bico em rissóis de 1 polegada e coloque em um prato grande.
- Aqueça uma frigideira extra grande em fogo alto.
- Adicione 1/8 de polegada de azeite à frigideira e deixe aquecer.
- Coloque os rissóis na frigideira. Deixe cozinhar por 4 minutos. Em seguida, vire os hambúrgueres, abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 4 minutos.
- Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, prepare uma superfície com uma toalha (pano ou papel toalha) para absorver o óleo da fritura.
- Coloque os rissóis na toalha. Deixe esfriar por 1-2 minutos.
- Os hambúrgueres estão agora prontos para servir com tzatziki tradicional ou o seu
molho de mergulho favorito pessoal!