Fri. Mar 29th, 2024


O parceiro de vida de James Wasmer, que é de herança samoana, apresentou pela primeira vez a dançarina de Auckland, Nova Zelândia, ao pani popo. “Tendo sido criado em uma família multicultural, me conectei a ela imediatamente”, diz Wasmer, que, com pai alemão e mãe tonganesa, cresceu entre a Alemanha e a Nova Zelândia. “Os alemães são conhecidos por seus pães e doces, e tenho lembranças de beber suco de coco fresco em Tonga e nas ilhas. Então o prato foi, para mim, um pouco como um casamento desses dois mundos.” Agora, a visão única de Wasmer sobre o pani popo é um favorito nas reuniões de família.

Com o tempo, Wasmer ajustou os pães para serem mais parecidos com um brioche ou chalá fermentado do que o original samoano, e depois de se tornar vegano há três anos, ele os adaptou para serem à base de plantas. “Ser um dançarino e alguém que é tão físico, ser vegano exigiu um pouco mais de pesquisa”, diz Wasmer, que é vegetariano desde os 13 anos e tem um certificado em nutrição vegana. Para Wasmer, que é dançarina e gerente da empresa Black Grace, cozinhar e assar servem como uma chance de se voltar para dentro e refletir. “Amassar massa quase tem um componente terapêutico”, diz ele. “Você fica preso na repetição e pode aproveitar esse tempo para deixar sua mente vagar e processar seu dia.”

Wasmer (canto inferior esquerdo) com Black Grace Dance Company. Foto de Toaki Okano, cortesia de Black Grace.

Ingrediente mais secreto

Ao fazer pratos salgados, o ingrediente secreto mais usado de Wasmer é o caldo de legumes em pó. “É algo que aprendi com minha mãe”, diz ele. “É sempre a resposta quando nos perguntam o que exatamente faz o prato ter um sabor tão bom – especialmente para pratos vegetarianos ou veganos.”

Outros favoritos das ilhas do Pacífico

Wasmer credita muito de seu interesse em cozinhar à sua herança tonganesa. “A comida desempenha um papel muito importante na cultura polinésia e na cultura das ilhas do Pacífico”, diz ele. “Compartilhar comida é um momento em que as pessoas se reúnem e contam histórias.” Ele adora particularmente o excedente de produtos frescos e bonitos das ilhas. “Há pratos de taro e pratos de fruta-pão”, diz ele, acrescentando que outro de seus favoritos é o palusami, ou lu’au, um prato samoano feito de coco e cebola embrulhado em um pacote de folhas de taro e cozido em umu, ou tradicional pedra quente. forno. “É cozido na superfície em Samoa e no subsolo em Tonga”, acrescenta Wasmer.

Ingredientes

Mistura de Levedura
• 1 pacote de fermento seco (7 g)
• 120 ml (1/2 xícara) de leite vegetal morno de sua escolha
• 2 colheres de sopa de açúcar

Massa
• 500 g (4 xícaras) de farinha de trigo, mais extra para amassar
• 50 g (1/4 xícara) de açúcar
• 80 g (2,8 onças) de manteiga ou margarina vegana amolecida
• 160 ml (2/3 xícara) de leite vegetal
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• pequena quantidade de óleo neutro (canola ou girassol) para forrar a tigela

Molho
• 1 lata de 400 ml de creme de coco
• 60 ml (1/4 xícara) de leite vegetal
• 50 g (1/4 xícara) de açúcar

instruções

  1. Ative o fermento misturando leite, fermento e açúcar em uma tigela pequena. O leite deve estar entre 105 ° F e 115 ° F – você pode aquecê-lo no microondas, mas certifique-se de que não esteja muito quente, pois isso pode matar o fermento. Deixe a mistura de lado por cerca de 10 minutos, até que comece a espumar.
  2. Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga, o leite, o sal e a baunilha em uma tigela grande. Misture a mistura de fermento e mexa com uma colher de pau para combinar.
  3. Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse por cerca de 10 minutos com a mão. Se a massa grudar, adicione um pouco mais de farinha conforme necessário. (Isso pode ser feito em uma batedeira, se preferir.)
  4. Unte levemente uma tigela grande, coloque a massa dentro e cubra com um pano de prato úmido. Deixe crescer em um lugar quente por cerca de uma hora, ou até dobrar de tamanho. (Wasmer geralmente coloca a massa em um armário de água quente – ele também recomenda um forno levemente pré-aquecido com a porta aberta ou o local mais ensolarado da sua casa.)
  5. Depois que a massa crescer, sove-a brevemente por um a dois minutos e depois divida em 12 pedaços. Para uniformidade, pese a massa para garantir que cada pedaço tenha o mesmo tamanho. Para moldar em pãezinhos, coloque a mão em concha e enrole a massa em porções contra o balcão. (Se você quiser ficar chique e preferir que os pães fiquem em forma de rolo, achate cada porção em uma tira longa e enrole para criar uma espiral.)
  6. Coloque os pães em uma assadeira antiaderente profunda, sem tocar um no outro para permitir espaço para que eles se expandam. Cubra com o mesmo pano de prato e deixe crescer novamente por cerca de 20 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno a 355 ° F.
  8. Misture os ingredientes do molho em uma tigela média e despeje entre os pães crescidos.
  9. Asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito espetado em um dos pães saia limpo.
  10. Para servir, retire um pão e regue com um pouco (ou muito) do molho do fundo da panela. Eles são mais deliciosos comidos quentes.

By Dave Jenks

Dave Jenks is an American novelist and Veteran of the United States Marine Corps. Between those careers, he’s worked as a deckhand, commercial fisherman, divemaster, taxi driver, construction manager, and over the road truck driver, among many other things. He now lives on a sea island, in the South Carolina Lowcountry, with his wife and youngest daughter. They also have three grown children, five grand children, three dogs and a whole flock of parakeets. Stinnett grew up in Melbourne, Florida and has also lived in the Florida Keys, the Bahamas, and Cozumel, Mexico. His next dream is to one day visit and dive Cuba.