O coreógrafo Francisco Graciano cresceu em San Antonio antes de lançar sua elogiada carreira na Paul Taylor Dance Company. Então, quando ele se mudou para Austin em 2020, ele se viu querendo se reidentificar com suas raízes no Texas. Uma maneira particularmente saborosa de fazer isso era abraçar o prato favorito de sua nova cidade: o taco do café da manhã. “Esta receita representa o que estou adicionando à minha paleta de dança como artista de Austin”, diz Graciano. “Como um mexicano-americano, quero fazer uma culinária enraizada nesta cultura.”
Ele adaptou este taco de café da manhã da receita de taco de frango de um amigo, trocando os ovos pela proteína e adicionando pimentão vermelho assado. “Minha coisa favorita para cozinhar é o café da manhã”, diz ele. “Eu poderia comer ovos em todas as refeições.”
Ingredientes
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4 tortilhas (Graciano prefere tortilhas híbridas de milho / farinha HEB Mixla)
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1 colher de sopa de azeite
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2 dentes de alho picados
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4 tomatillos, retirados das cascas e cortados em cubos
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1 pimenta poblano, cortada em pedaços de 1/2 polegada (sementes descartadas)
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punhado de coentro, picado grosseiramente
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4 ovos
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1 colher de sopa de leite
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2 colheres de sopa de pimentão vermelho assado (fresco ou enlatado)
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1/4 colher de chá de sal
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1/4 colher de chá de pimenta
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Queijo Cotija, a gosto
instruções
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Se você tiver um fogão a gás, coloque uma tortilha diretamente no fogo médio e vire quando um dos lados estiver marrom. Repita com todas as tortilhas. Caso contrário, embrulhe as tortilhas em papel alumínio e asse no forno a 425 ° F por cerca de 5 minutos. Coloque em uma toalha dobrada para se aquecer.
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Para fazer o recheio de taco, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione o alho, o tomatillos, o poblano e metade do coentro. Cozinhe por 8 minutos, até que os tomatillos estejam macios.
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Enquanto isso, em uma tigela média, bata os ovos com o leite.
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Reduza o fogo para médio e adicione os pimentões vermelhos assados, o sal e a pimenta. Mexa ocasionalmente por cerca de 3 minutos.
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Transfira todos os ingredientes da panela para um prato e tampe. Em seguida, adicione os ovos à panela e cozinhe para mexer em fogo médio.
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Carregue cada tortilha com ovos e adicione o recheio de taco. Adicione mais sal conforme necessário. Cubra com o resto do coentro, rale ou polvilhe o queijo Cotija por cima e saboreie com uma michelada ou bebida favorita de café da manhã.