Uma das memórias favoritas de Cora Cliburn de crescer em Santa Fé, Novo México, é de sentir o cheiro dos chiles verdes locais Hatch assados a cada outono. Muitos habitantes locais têm suas próprias versões de um ensopado de chili verde – e debatem calorosamente qual é o melhor, diz Cliburn. A integrante do ODC / Dance diz que sua favorita é a receita de sua mãe, que usa ingredientes como abóbora e abobrinha que ela cultivaria em seu jardim. Mas são as icônicas pimentas verdes que trazem um sabor picante e defumado ao prato, diz Cliburn. “Este guisado é uma opção saudável para os bailarinos que aquece a alma.” Cliburn, que trabalhou como bolsista no Programa de Alimentos Sustentáveis da Universidade de Stanford, é principalmente vegetariana. Quando ela está cozinhando para si mesma, ela normalmente faz esta receita com tempeh, mas adiciona frango quando cozinha para outras pessoas.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 peitos de frango
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- pequeno punhado de coentro picado
- 2 xícaras de chiles verdes, picados
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 4 xícaras de água
- 1 colher de chá de orégano
- pitada de pimenta caiena vermelha
- 1 colher de chá de cominho
- 2 xícaras de feijão preto cozido
- 2 abóbora amarela grande, em cubos
- 2 abobrinhas grandes, em cubos
- 4 batatas grandes, em cubos (pode substituir o milho)
- 2 xícaras de tomates em cubos
- sal
instruções
- Refogue o frango na metade do azeite e depois corte em cubinhos.
- Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho e o coentro picado no azeite restante em fogo médio até ficar macio e cheiroso, cerca de 5 minutos.
- Adicione pimenta verde, frango, caldo de galinha, água, orégano, pimenta caiena, cominho, feijão preto, abóbora amarela, abobrinha, batata (ou milho) e tomate. Adicione sal a gosto.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
- Enfeite com mais coentro e sirva com pão de milho ou tortilhas.