Christina Lynch Markham chama bolinhos de comida perfeita. “Você pode levá-los para viagem, comê-los à mão – como uma PowerBar, mas sem todos os produtos químicos”, diz o membro de longa data da Paul Taylor Dance Company. “Penso nisso como um pequeno presente: é a porção certa de carboidratos, proteínas e vegetais.”
A família extensa de Lynch Markham normalmente se reúne a cada dois meses para preparar um grande lote para levar para casa e congelar. A receita foi transmitida através de sua avó Rose, que aprendeu com sua própria avó no norte da China. O que o torna único são os grãos verdes no recheio. “Minha família gosta muito de experimentar vegetais diferentes”, diz ela. “Isso não é o que você normalmente obteria em um restaurante chinês.”
Ingredientes
(Rende aproximadamente 40 bolinhos)
Para o recheio:
- 1kg de carne de porco moída
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1/2 colher de gengibre picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 1/2 colheres de sopa de azeite
- 1 1/2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha (ou água)
- 16 onças de feijão verde, cozido e picado
- Sal e pimenta a gosto
Para os wraps (se estiver fazendo do zero):
- 3 xícaras de farinha de trigo
- pitada de sal
- 1 1/4 xícara de água em temperatura ambiente
instruções
- Misture todos os ingredientes do recheio e mexa vigorosamente para amolecer a carne. Leve ao micro-ondas uma colher pequena para provar e ajustar os temperos. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. (Se for deixar por mais tempo, coloque na geladeira.)
- Enquanto isso, se você estiver fazendo os wraps do zero, misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Despeje a água aos poucos e misture até a massa formar uma bola. Amasse até que não grude mais na mão. Deve ser macio e suave. Cubra com um pano de cozinha e reserve por 30 minutos.
- Polvilhe um pouco de farinha em uma grande superfície de trabalho e sove a massa novamente. Faça um buraco no meio e estique-o suavemente em uma rosquinha gigante, com cerca de uma polegada de largura. Com uma faca afiada, corte a massa em bolas de uma polegada. Achate cada rodada com a palma da sua mão. Com um rolo, role de fora para dentro para criar um disco, aproximadamente do tamanho da palma da sua mão. O centro do disco deve ser um pouco mais grosso que a borda externa para que possa suportar o peso do recheio.
- Coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada wrap, evitando a borda. Dobre o wrap ao meio (como um taco), molhe as bordas com água e aperte, selando com o polegar e o indicador. Dobre lentamente as bordas. Faça uma prensa final de toda a borda para garantir que o recheio esteja bem dentro.
- Coloque os bolinhos em uma superfície enfarinhada até que esteja pronto para cozinhar. (Ou, você pode congelar e armazenar por até um mês.)
- Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione os bolinhos e mexa delicadamente com as costas de uma colher. Trabalhe em lotes, se necessário. Quando a água ferver novamente, adicione uma xícara de água fria na panela e deixe ferver uma terceira vez.
- Coe os bolinhos e estão prontos para comer!
Os bolinhos podem ser apreciados mergulhados em molho de soja, vinagre de vinho de arroz ou óleo de pimenta quente (ou uma mistura dos três). Frite as sobras no azeite para deliciosos bolinhos fritos.