Christopher Broughton, do Dorrance Dance, compartilha suas doces e picantes costelas de porco assadas no forno

O sapateador Christopher Broughton tem tudo a ver com tempero. “Não consigo viver sem todos os temperos”, diz o membro da companhia Dorrance Dance. “Minha avó, quando eu a via cozinhar, usava um pouco disso e um pouco daquilo.” Broughton, que agora mora com sua esposa e dois cachorros em Round Rock, Texas, e viaja de e para a cidade de Nova York para os ensaios, aprendeu sozinho a cozinhar por meio de uma mistura de experimentação e necessidade. “Quando cheguei a Nova York, não tinha muito dinheiro para gastar com comida, então aprendi por tentativa e erro, usando o que tinha em meu armário de temperos”, diz ele. Anos depois, essa mentalidade perdurou. “Eu nunca fui um cara de receita. Amo cozinhar e faço isso todos os dias. E se eu não comer, então não comemos,” Broughton diz com uma risada.

As costelas de porco assadas no forno de Broughton são as favoritas para feriados, dias de jogos ou reuniões de família e amigos. “É um prato que dá para alimentar várias pessoas e é uma refeição muito caseira e bem-humorada”, diz, acrescentando que vê a partilha de comida como uma oportunidade de aproximar as pessoas. “Gosto de fazer as pessoas sorrirem no palco e é bom saber que também posso fazer suas barrigas sorrirem.”

Super Lados

Broughton tende a combinar suas costelas com brócolis e purê de batatas. As duas receitas combinam facilmente. “Eu cozinho brócolis em um ou dois respingos de água com um tempero italiano e uma colher de chá de manteiga e adiciono sal depois.” Para o purê de batatas, Broughton prefere batatas vermelhas de Idaho pela cor que as cascas fornecem. “Ferva até ficarem macios ao garfo. Escorra-os e bata com um pouco de creme de leite, manteiga e sal até obter a textura que você gosta. Você também pode adicionar alho em pó.

peculiaridades da cozinha

“Uso todas as colheres e todas as panelas da cozinha, não importa o que esteja fazendo”, diz Broughton. “Se estou usando uma colher ou uma espátula, uso uma vez e depois vou para a pia. Acho que gosto de usar coisas novas. Ao cozinhar, Broughton gosta de manter o “SportsCenter” da ESPN ligado em segundo plano: “Mudo ou não, dependendo de quem está por perto”.

Ingredientes

• Placa de 2 1/2 lb de costelinhas
• 2 maçãs verdes
• 2 cebolas roxas
• 1 xícara de caldo de carne
• 2 xícaras de molho barbecue (Broughton hesita entre fazer o seu próprio e comprar uma garrafa. Sua marca favorita é Sweet Baby Ray’s.)
• mel a gosto (não importa com qual molho barbecue Broughton esteja trabalhando, ele acrescenta um pouco de mel para equilibrar o tempero do prato).

Esfoliação de especiarias:
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá a 1 colher de sopa de pimenta caiena moída
• 1/2 colher de chá a 1 colher de sopa de pimenta (“Depende de quanto chute você deseja”, diz Broughton sobre a pimenta caiena e a pimenta.)
• 1 colher de sopa de Montana Mex Sweet Seasoning Blend (se você não conseguir encontrar Montana Mex em sua mercearia local, Broughton sugere fazer o pedido online. Caso contrário, uma pitada de canela ou noz-moscada serve).
• 1 colher de sopa de tempero McCormick Grill Mates Smokehouse Maple
• 1 colher de sopa de tempero para churrasco McCormick Grill Mates

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 275 ° F.
2. Para o tempero, em uma tigela pequena, misture todos os temperos secos.
3. Remova a membrana fina e transparente que cobre a parte de trás da costela. Deslize uma pequena faca sob a membrana em uma extremidade das costelas e separe até que haja o suficiente para segurar e, em seguida, segure-a com uma toalha de papel. Use uma faca ou colher para ajudá-lo a terminar de separar a membrana do rack, puxando-a para trás lentamente.
4. Descasque e corte em quartos as cebolas, cortando primeiro as pontas; quarto as maçãs.
5. Forre uma assadeira funda de metal com papel alumínio e coloque pedaços alternados de maçã e cebola em uma fileira. Despeje o caldo de carne por cima.
6. Esfregue a mistura de tempero seco em ambos os lados das costelas. Coloque as costelas, com a carne para cima, sobre as maçãs e as cebolas, usando-as como cama para a carne. Se for necessário encaixar a grelha, corte algumas nervuras e arrume-as nas laterais.
7. Cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Misture o molho barbecue com o mel. Retire as costelinhas e, com a ajuda de uma colher, regue com metade do molho. Cubra novamente e asse por mais 1 1/2 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia e caindo do osso. (“Se você gosta de um pouco de mastigabilidade, pode retirá-los na marca de 3 ou 3 horas e meia”, diz Broughton, que espera até que a carne encolha e os ossos comecem a se destacar.)
8. Retire as costelas do forno e ligue o frango. Enquanto o frango esquenta, retire o papel alumínio e regue generosamente as costelas com o caldo do fundo da panela, retirando o excesso. Pincele os dois lados das costelas com o molho barbecue restante.
9. Grelhe por 5 a 7 minutos, apenas até o molho começar a caramelizar. Observe com cuidado para garantir que não queimem.
10. Retire do forno, coloque o papel alumínio sobre as costelas e deixe-as descansar por 10 minutos antes de cavar!