Anne Souder, da Martha Graham Dance Company, compartilha sua quiche de massa de batata compatível com substituição e apenas receitas de salada verde

Em 2020, Anne Souder fez uma resolução de Ano Novo para criar menos desperdício de alimentos – e pegou. O solista da Martha Graham Dance Company continua a trabalhar em direção a esse objetivo, encontrando maneiras criativas de reaproveitar os ingredientes que sobraram. “Eu absolutamente amo o desafio de uma receita de 30 etapas, mas sempre há novos ingredientes que ficam no seu armário”, diz Souder. “Depois de aprender a cozinhar com eles em um prato mais complexo, descubro como usá-los em algo muito mais simples.” Essa filosofia levou Souder a desenvolver as receitas de sua quiche de massa de batata e apenas de salada verde, que ela costuma servir juntas. E, embora goste dos ingredientes apresentados aqui, ela incentiva as substituições com base no que cada cozinheiro tem em sua cozinha. “Coloquei linguiça, abobrinha ou brócolis nessa quiche”, diz ela. “Qualquer coisa que seja nutritiva e deixe você menos cansado de suas sobras.”

Não importa o quão básico seja o prato que ela está fazendo, Souder presta atenção à sua aparência. “Eu sempre brinco que sirvo duas Marthas: Martha Graham e Martha Stewart”, diz ela, referindo-se à ênfase da segunda Martha na apresentação culinária. “Os dançarinos são tão visuais e acredito que comemos com os olhos”, diz Souder. “Mesmo a receita mais fácil pode ser cuidada e embelezada de uma forma que você goste de sentar com ela.”

Almoço

Souder traz suas abordagens duplas de sustentabilidade e estética para embalar seu almoço todos os dias. Ela fez um esforço para trocar seu Tupperware de plástico por alternativas de vidro. “O teste era se eu conseguia jogá-lo na minha bolsa de dança sem vazar”, diz ela. “Eles são pesados, mas vale a pena se você não quiser sopa nas meias.” Para lanches – geralmente uma combinação de nozes, para aumentar a proteína e carboidratos salgados, como pretzels – Souder gosta de sacolas Stasher de silicone reutilizáveis.

Quiche De Batata

Ingredientes

• azeite (para a tarteira, batatas e frigideira)
• 2 batatas grandes douradas ou avermelhadas, limpas e cortadas em fatias ligeiramente mais grossas do que um quarto
• 1 cebola amarela pequena, cortada ao meio e em fatias finas
• 3 onças de espinafre fresco (cerca de meio saco)
• 10 onças de cogumelos cremini, cortados ao meio e fatiados
• 6 ovos grandes
• 1 xícara meio a meio
• opcional: 1/4 xícara de creme azedo (“Uma francesa que estava na empresa disse que sempre usava creme azedo, então tenho feito isso desde então”, diz Souder. “Adiciona uma textura mais cremosa e picante.”)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 a 1 1/2 xícaras de queijo ralado (Souder recomenda Gruyère)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425˚F. Unte generosamente o fundo e as laterais de uma forma de torta de 9 polegadas com azeite. Monte a crosta colocando as fatias de batata no fundo e nas laterais do prato, sobrepondo as batatas para criar o mínimo de lacunas possível. Regue levemente as batatas em camadas com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 20 minutos ou até que as batatas fiquem douradas e as bordas comecem a enrolar levemente. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos, deixando o forno ligado.
2. Enquanto a crosta assa, aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e refogue as cebolas e os cogumelos em fogo médio-alto até ficarem macios e levemente dourados. Tempere com sal e pimenta, acrescente o espinafre e refogue até murchar.
3. Para fazer o creme, bata os ovos meio a meio, creme azedo (se estiver usando), sal e pimenta até combinado.
4. Monte a quiche polvilhando o queijo ralado no fundo da massa assada e espalhando uniformemente a mistura de vegetais sobre o queijo. Despeje o creme para encher o prato de torta.
5. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que a quiche comece a inchar e rachar suavemente na borda, mas o centro ainda balança suavemente. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 25 minutos. Sirva quente, em temperatura ambiente ou gelado.

Só Salada Verde

Ingredientes

• 2 cabeças de alface manteiga, picadas (para alface extra-crisp, bata as folhas em banho de gelo por 5 minutos e depois seque)
• 1 pepino, cortado ao meio e fatiado
• 1 abacate, cortado em cubos pequenos
• 1 maçã verde pequena, cortada em palitos
• 1/4 xícara de amêndoas fatiadas ou laminadas, de preferência torradas
• opcional: queijo feta ou parmesão a gosto

Para o Vestir

• 1 chalota picada (para atenuar sua intensidade, Souder recomenda enxaguar a chalota picada em água fria)
• 1 limão, espremido
• 1 colher de sopa de água
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de xarope de bordo
• 2 raminhos de tomilho fresco, lavados e descascados (pode substituir por tomilho seco)
• 1 dente de alho bem picado ou ralado
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de azeite
• opcional: salpicos de vinagre de vinho de arroz

Instruções

1. Para fazer o molho, coloque a chalota, suco de limão, água, mostarda, xarope de bordo, tomilho, alho e uma boa pitada de sal e pimenta em uma tigela média e bata para combinar. Enquanto mantém o batedor em movimento, adicione lentamente o azeite para emulsionar. Se preferir mais ácido, adicione um pouco de vinagre.
2. Coloque os ingredientes da salada em uma tigela grande, começando com as verduras e seguidas pelas coberturas, uma garoa de molho e queijo (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta a gosto.